Principal uso do fosfato na indústria alimentícia

De acordo com a Farmacopeia Química Alimentar dos EUA (FCC), as funções defosfatosna indústria de alimentos podem ser divididos em 15 categorias:
1. Agente ácido: ácido fosfórico
2. Agente antiaglomerante: cálciofosfato
3. Antioxidante: hipofosfito de cálcio
4. Tampão: fosfato de diamônio, di-hidrogenofosfato de amônio, hidrogenofosfato de cálcio, fosfato de cálcio, pirofosfato de cálcio, di-hidrogenofosfato de potássio, hidrogenofosfato dipotássico, ácido pirofosfato de sódio, di-hidrogenofosfato de sódio, di-hidrogenofosfato de sódio, fosfato de sódio, pirofosfato de sódio
5. Melhorador de massa: fosfato de diamônio, di-hidrogenofosfato de amônio, di-hidrogenofosfato de cálcio, hidrogenofosfato de cálcio
6. Emulsionante: fosfato de potássio, polimetafosfato de potássio, pirofosfato de potássio, fosfato de alumínio e sódio (alcalino), metafosfato de sódio (insolúvel), dihidrogenofosfato de sódio, hidrogenofosfato dissódico, polifosfato de sódio (vidro), pirofosfato de sódio
7. Endurecedor: dihidrogenofosfato de cálcio
8. Hidratante: polimetafosfato de potássio
9. Agente fermentador: hidrogenofosfato de diamônio, dihidrogênio de amôniofosfato, pirofosfato de ácido de sódio, fosfato de alumínio e sódio (ácido)
10. Nutrientes: di-hidrogenofosfato de cálcio, hidrogenofosfato de cálcio, fosfato de cálcio, pirofosfato de cálcio, fosfato de ferro, pirofosfato de ferro, hidrogenofosfato de magnésio, fosfato de magnésio, hipofosfito de manganês, pirofosfato de sódio e ferro, dihidrogenofosfato de sódio, ácido fosfórico Hidrogênio dissódico, fosfato de sódio, pirofosfato de sódio
11. Conservante: hipofosfito de sódio
12. Agente quelante: cálcio dihidrogêniofosfato, ácido fosfórico, di-hidrogenofosfato de potássio, hidrogenofosfato dipotássico, pirofosfato de ácido de sódio, metafosfato de sódio (insolúvel), polifosfato de sódio (vítreo)
13. Aditivos de amido melhorados: trimeta pirofosfato, di-hidrogenofosfato de potássio
14. Modificador de tecido: pirofosfato de potássio, tripolifosfato de potássio, metafosfato de sódio (insolúvel), hidrogenofosfato dissódico (vítreo), tripolifosfato de sódio
15. Alimentos fermentados: di-hidrogenofosfato de amônio, hidrogenofosfato de diamônio, di-hidrogenofosfato de cálcio, di-hidrogenofosfato de cálcio, di-hidrogenofosfato de potássio, hidrogenofosfato dipotássico.
Pode-se ver acima que as funções defosfatono processamento de alimentos têm principalmente dois pontos, um é um melhorador de qualidade e o outro é um fortificante nutricional.