O papel do fosfato

â € ¢ 1.Quelação.Fosfatopode quelar íons como cálcio, magnésio, ferro e cobre. Tem um efeito de "bloqueio" nos iões metálicos, evita a decomposição da vitamina C, evita que os pigmentos naturais e corantes sintéticos desbotem e descolorem, remove o odor dos iões metálicos, etc. e tem um efeito antioxidante.
â € ¢ 2. Efeito de buffer. O valor de pH de váriosfosfatosé diferente, de pH = 4 a pH = 12. Vários fosfatos podem ser combinados em uma determinada proporção para obter tampões com diferentes valores de pH para atender ao ajuste de acidez e estabilidade de vários alimentos. Entre eles, o ortofosfato tem o efeito tampão mais forte. Pode inibir a mudança do valor do pH e melhorar o vento dos alimentos ...
â € ¢ 3. Emulsificaçà £ oe dispersà £ o. Evita a separação de proteínas e gorduras, aumenta a coesão, melhora a estrutura do tecido da mistura e torna o tecido alimentar macio e suculento. Pode dispersar uma suspensão de substâncias dificilmente solúveis e tem o efeito de prevenir a cristalização de substâncias dificilmente solúveis. Por exemplo, o pigmento pode ser disperso para evitar sua agregação e pode formar alimentos emulsificantes ...

â € ¢ 4. Efeito de retençà £ o de proteÃna na água. Para prevenir a desnaturação de proteínas,fosfatosolubiliza a superfície dos tecidos alimentares, formando uma camada de proteína coagulada quando aquecida, melhorando e aumentando a afinidade e a retenção de água da proteína para a água, tornando os alimentos macios e melhorando a qualidade dos alimentos.